Efecto de la esterilización térmica en las características sensoriales de aceitunas negras oxidadas al "estilo Californiano" PDF Imprimir E-mail

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Las aceitunas negras al "estilo Californiano" constituyen uno de los procesos de elaboración más frecuente en todo el mundo.

Nuestro presidente del Grupo de Trabajo de Olivicultura, Daniel Martín del CICYTEX, nos cuenta las claves de éste proceso.

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